Hỗ trợ kỹ thuật

Thắc mắc biết hỏi ai

Đội ngũ chuyên viên kỹ thuật lành nghề của Rich Products Việt Nam phủ sóng khắp cả nước, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng để phát triển công việc kinh doanh của họ. Chúng tôi đem đến sự am tường về thị trường địa phương và chuyển giao kinh nghiệm cùng kiến thức chuyên sâu từ nền tảng quốc tế, mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng.

  • Đặt câu hỏi

Kem đánh chậm nở (hoặc đánh kem không lên) là do đâu? Xin cho tôi biết thêm các giải pháp tránh hiện tượng này.

Nguyên nhân: 

  • Cho quá đầy thố kem
  • Đánh kem quá lạnh
  • Tốc độ đánh kem chưa phù hợp


Giải pháp: 

  • Cho kem vào khoảng 25%  thố đánh
  • Đánh ở nhiệt độ 2°C đến 7°C
  • Điều chỉnh tốc độ đánh kem trung bình (kem phải được rả đông 24 giờ trước khi sử dụng) 

Tại sao kem sau khi đánh thì lại nổi bọt hoặc không mịn?

Nguyên nhân:

  • Kem bị mất lạnh hoặc do đánh kem quá lâu


Giải pháp: 

  • Đánh kem ở nhiệt độ 2°C đến 7°C
  • Đánh kem tốc độ trung bình từ 5 đến 7 phút

Sau khi đánh, kem có hiện tượng chảy nước (hoặc tách lớp). Xin cho hỏi lý do vì sao và có đề xuất cách khắc phục nào không?

Nguyên nhân:

  • Đánh kem quá lạnh
  • Đánh kem tốc độ quá nhanh


Giải pháp: 

  • Đánh kem ở nhiệt độ 2°C đến 7°C
  • Đánh kem ở tốc độ trung bình

Giải thích giúp tôi tại sao kem sau khi đánh lại bị lỏng (hoặc mềm)?

Nguyên nhân:

  • Đánh kem quá lạnh
  • Đánh kem tốc độ quá chậm và quá lâu


Giải pháp: 

  • Đánh kem ở nhiệt độ 2°C đến 7°C
  • Đánh kem tốc độ trung bình từ 5 đến 7 phút

Vì nguyên do gì mà kem có những dấu hiệu như nứt hoặc phồng? Có giải pháp nào cho vấn đề này không?

Nguyên nhân:

  • Kem tiếp xúc với bánh đông lạnh
  • Đánh kem tốc độ quá nhanh
  • Đánh kem quá lâu


Giải pháp: 

  • Rã đông bánh trước khi sử dụng

Lý do kem có mùi, vị lạ khi dùng là gì? Có cách nào tránh trường hợp như vậy không?

Nguyên nhân:

  • Kem bỏ trong tủ đông hoặc tủ mát bị ảnh hưởng mùi


Giải pháp: 

  • Đậy kín thố kem khi lưu trữ

Làm sao tránh trường hợp kem bị vón cục?

Nguyên nhân:

  • Tái cấp đông kem
  • Tiếp xúc với thành phần có axit hoặc chua


Giải pháp: 

  • Không tái đông sản phẩm
  • Không kết hợp thành phần có tính axit (trừ 1 số loại kem như Whip Topping Base, Versatie, Pastry Topping)

Tại sao kem tôi đánh bông lại quá cứng?

Nguyên nhân:

  • Đánh kem quá lâu


Giải pháp: 

  • Cho thêm kem lỏng vào thố trong lúc đánh
  • Đánh kem tốc độ trung bình từ 5 đến 7 phút

Tại sao kem tạo hình tôi làm lại bị khô, khó tạo hình?

Nguyên nhân:

  • Kem đánh chưa đủ thời gian
  • Kem tiếp xúc môi trường quá nóng


Giải pháp: 

  • Đánh kem tốc độ trung bình từ 5 đến 7 phút
  • Tạo hình kem trong môi trường mát

Tại sao màu bánh su bị xỉn?

Nguyên nhân:

  • Bánh mới ra lò, còn nóng chưa ổn định màu


Giải pháp: 

  • Sau khi bánh ra lò, cần để bánh nguội khoảng 1h, màu của bánh sẽ sáng lên. Lưu ý, sử dụng dầu ăn thay vì bơ sẽ cho màu bánh đẹp hơn

Tại sao bánh muffin bị chai?

Nguyên nhân:

  • Đánh bột chưa tan hết
  • Nhiệt độ nướng bị thấp


Giải pháp: 

  • Tăng tốc độ và thời gian đánh bột
  • Điều chỉnh và kiểm tra nhiệt độ lò theo hướng dẫn trên bao bì.

Tại sao bánh muffin không nở/ không bung mặt?

Nguyên nhân:

  • Cho nước nhiều hơn công thức
  • Nhiệt độ nướng thấp


Giải pháp: 

  • Cho các nguyên liệu theo đúng tỉ lệ trên bao bì, có thể giảm tỉ lệ nước khoảng 20% nếu muốn bánh nở to hơn nhưng bánh sẽ khô hơn 1 ít
  • Điều chỉnh và kiểm tra nhiệt độ lò theo hướng dẫn trên bao bì.

Tại sao bánh chiffon chín không đều?

Nguyên nhân:

  • Nhiệt độ lò nướng không đềug


Giải pháp: 

  • Kiểm tra lò nướng bằng đông hồ đo nhiệt độ

Tại sao bánh chiffon lại nở không đều trong cùng một mẻ bánh?

Nguyên nhân:

  • Trộn bột không đều khi chia khuôn
  • Nhiệt độ lò nướng không đều
  • Bột đánh xong để bên ngoài quá lâu (hơn 30 phút) trước khi cho vào lò nướng


Giải pháp: 

  • Trộn thật đều bột bằng tay trước khi chia vào khuôn
  • Kiểm tra lò nướng bằng đông hồ đo nhiệt độ
  • Chuẩn bị các mẻ bột vừa đủ trước khi cho vào lò nướng, hạn chế để bột bên ngoài quá lâu.

Tại sao bánh chiffon của tôi bị chai?

Nguyên nhân:

  • Đánh bột chưa đúng, các nguyên liệu chưa hoà tan hết hoặc bột còn quá lỏng
  • Nhiệt độ nướng quá thấp


Giải pháp: 

  • Tăng thời gian hoặc tốc độ đánh bột theo hướng dẫn trên bao bì
  • Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng theo hướng dẫn trên bao bì, có thể dùng đồng hồ kiểm tra nhiệt độ thực tế của lò để đảm bảo lò nướng vẫn hoạt động bình thường.

Tại sao bánh chiffon bị sụp?

Nguyên nhân:

  • Tỉ lệ các nguyên liệu trứng, nước, dầu không đúng
  • Nhiệt độ và thời gian nướng chưa phù hợp


Giải pháp: 

  • Tuân theo tỉ lệ các nguyên liệu như ghi trên bao bì
  • Tùy theo khối lượng bột và kích thước của khuôn điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp. Trường hợp bánh bị sụp là thường là do nướng chưa đủ thời gian. Nếu sợ vỏ bánh bên ngoài bị cháy, có thể giảm nhiệt độ lò xuống một ít và kéo dài thời gian nướng lên. Ngoài ra khi lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh xuống cũng giúp hạn chế hiện tượng này.

Tại sao bột trộn chiffon không nở?

Nguyên nhân:

  • Đánh bột chưa tới (bột còn lỏng)
  • Nhiệt độ nướng thấp hơn yêu cầu
  • Bột đánh xong để bên ngoài quá lâu (hơn 30 phút) trước khi cho vào lò nướng

Giải pháp: 

  • Tăng thời gian hoặc tốc độ đánh bột theo hướng dẫn trên bao bì 
  • Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng theo hướng dẫn trên bao bì, có thể dùng đồng hồ kiểm tra nhiệt độ thực tế của lò để đảm bảo lò nướng vẫn hoạt động bình thường
  • Chuẩn bị các mẻ bột vừa đủ trước khi cho vào lò nướng, hạn chế để bột bên ngoài quá lâu

Cùng làm quen với các chuyên gia của Rich’s

Thân Thành Long

Thân Thành Long

Giám đốc Kỹ thuật

Tăng Hiến Điển

Tăng Hiến Điển

Giám Đốc Kỹ Thuật ĐBSCL

Vũ Xuân Trường

Vũ Xuân Trường

Phó Giám Đốc Kỹ Thuật

Lê Xuân Hùng

Lê Xuân Hùng

Phó Giám Đốc Kỹ thuật

Nguyễn Tiến Sơn

Nguyễn Tiến Sơn

Chuyên viên kỹ thuật

Nguyễn Khắc Huy

Nguyễn Khắc Huy

Chuyên viên kỹ thuật

Nguyễn Phương Tuấn

Nguyễn Phương Tuấn

Chuyên viên kỹ thuật cấp cao

Đặng Duy Tôn

Đặng Duy Tôn

Chuyên viên kỹ thuật

Nguyễn Đặng Vương

Nguyễn Đặng Vương

Chuyên viên kỹ thuật

Nguyễn Thị Tường Vân

Nguyễn Thị Tường Vân

Chuyên viên kỹ thuật cấp cao

Trần Văn Hà

Trần Văn Hà

Chuyên viên kỹ thuật

Huỳnh Tấn Chinh

Huỳnh Tấn Chinh

Chuyên viên kỹ thuật

Lai Bửu Châu

Lai Bửu Châu

Chuyên viên kỹ thuật

Lê Thanh Dung

Lê Thanh Dung

Chuyên viên phát triển sản phẩm

Hồ Thị Ngọc Yến

Hồ Thị Ngọc Yến

Chuyên viên kỹ thuật

Đỗ Bá Hòa

Đỗ Bá Hòa

Chuyên viên kỹ thuật cấp cao

Phan Văn Trạm

Phan Văn Trạm

Chuyên viên kỹ thuật

Nguyễn Hữu Kiên

Nguyễn Hữu Kiên

Chuyên viên kỹ thuật

Nguyễn Thế Trọng

Nguyễn Thế Trọng

Chuyên viên kỹ thuật

Lê Thị Huyền Trân

Lê Thị Huyền Trân

Chuyên viên kỹ thuật

Nguyễn Trọng Hùng

Nguyễn Trọng Hùng

Chuyên viên kỹ thuật

Trần Thị Thanh Thúy

Trần Thị Thanh Thúy

Chuyên viên kỹ thuật

Trần Phương Kì

Trần Phương Kì

Chuyên viên kỹ thuật

Nguyễn Minh Tuấn

Nguyễn Minh Tuấn

Chuyên viên kỹ thuật

⇊ Xem tất cả các chuyên viên kỹ thuật bánh ⇊
Nguyễn Thị Bích Thủy

Nguyễn Thị Bích Thủy

Chuyên viên pha chế cấp cao

Phạm Vũ Linh

Phạm Vũ Linh

Chuyên viên pha chế

Đào Thiện Nam

Đào Thiện Nam

Chuyên viên pha chế

Cao Hoàng Đạo

Cao Hoàng Đạo

Chuyên viên pha chế

Nguyễn Thanh Phụng

Nguyễn Thanh Phụng

Chuyên viên pha chế

Trần Vĩnh Khanh

Trần Vĩnh Khanh

Chuyên viên pha chế cấp cao

Trần Văn Huy

Trần Văn Huy

Chuyên viên pha chế

⇊ Xem tất cả các chuyên viên pha chế ⇊